INGREDIENTES
BIZCOCHO CHOCOLATE
- 115g gotas chocolate 70%
- 130g mantequilla
- 4 huevos
- 130g azúcar
- 55g harina
- 5g sal
- 20g gotas chocolate 70%
GANACHE LIGERA CHOCOLATE
- 90g gotas de chocolate 70%
- 136g nata 35%M.G.
- 18g glucosa
- 18g mantequilla
GLASEADO
- 150g gotas chocolate negro 70%
- 150g azúcar
- 150g glucosa
- 100g leche condensada
- 150g agua
- 10g gelatina
DECORACIÓN
ELABORACIÓN
BIZCOCHO CHOCOLATE
- Fundiremos el chocolate (los 115g) con la mantequilla y mezclaremos.
- Montaremos los huevos con el azúcar y añadiremos el chocolate derretido con la mantequilla.
- Incorporaremos la harina tamizada con la sal con movimientos envolventes.
- Rellenaremos el molde, decoraremos con los 20g de gotas de chocolate y reposaremos en nevera 2h antes de hornear.
- Hornearemos a 160ºC unos 35’.
GANACHE LIGERA CHOCOLATE
- En un cazo al fuego, llevaremos la nata junto con la glucosa a ebullición y la verteremos sobre el chocolate.
- Emulsionaremos con un túrmix sin incorporar aire, añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclaremos hasta tener una mezcla homogénea.
GLASEADO CHOCOLATE
- En un cazo al fuego, calentaremos el azúcar con el agua y la glucosa a 105ºC.
- Añadiremos la leche condensada y la gelatina previamente hidratada.
- Verteremos sobre el chocolate y emulsionaremos con el túrmix.
MONTAJE
- Con un aro metálico, cortaremos el bizcocho a la medida que queramos, acabaremos de llenar el aro con la ganache y congelaremos.
- Con la ayuda de un soplete, desmoldaremos y verteremos el glaseado a 35-40ºC.
- Finalmente, con la ayuda de una espátula, alisaremos, decoraremos con nibs de cacao bañados en chocolate y con huevos de pascua.
Ya tendremos una mona full chocolate digna de chef para impresionar a todos los invitados, ¡A disfrutar!❤️
